O-157の場合は、感染して数日後に血便や激しい腹痛（出血性大腸炎）を引き起こします。また、血液中にも毒素が取り込まれ、溶血性尿毒症症候群（急性腎不全・溶血性貧血や急性脳症につながる恐れもあります。